【美饌】九如坊 @ 蔡小育的五十道陰影

我的天啊！以後吃不到這麼好吃的木糠布甸怎麼辦！！

(九如坊招牌甜點，木糠布甸，綿蜜香甜的口感，讚！)

來到澳門一定要嚐嚐看，在台灣比較少吃到的葡萄牙菜，畢竟澳門曾經是葡萄牙的殖民地，所以到澳門不吃葡萄牙菜，就像到台灣不吃雞排一樣，白走一趟！所以出國前，早就利用各種管道，打聽到九如坊，是必吃的名店，上網一查更不得了，這家店的來頭可不小，是連續七屆的澳門總督府行政主廚，盧子成，退休後開的餐廳，靠著曾經收服無數各國政要的好廚藝，九如坊的葡萄牙菜，沒吃可是會後悔勒！

(九如坊的菜單封面，用澳門最出名的"大三巴牌坊"素描當底圖，很有Fu~)

(馬介休，就是葡萄牙語的Bacalhau，一種醃製的鱈魚，是葡萄牙菜中，常見的料理之一。)

(九如坊的菜色超多，大部分都是葡萄牙菜，很多好料我連看到沒看過，像是血鴨？焗鴨飯？是啥米啦！)

雖然菜單讓人眼花撩亂，從前菜到冷盤，主餐到甜點，九如坊至少有上百樣選擇，不過我的胃只有一個，幸好出發前就做過詳細的研究，加上服務員的推薦（哈哈！我就是台北俗的觀光客！），所以決定先點最道地，最招牌的葡萄牙美味，前菜就選馬介休球（Bacalhau Rolls），另外還點了焗鴨飯（Baked Duck Rice）跟非洲雞（Spicy Chicken），接下來就等正宗葡萄牙美味上桌啦！

(簡單的擺飾，九如坊的風格，充滿溫馨跟家庭的感覺，非常適合朋友聚餐。)

(餐前麵包，雖然是簡單的餐包配上奶油，不過熱騰騰的麵包，口感很鬆軟，比看起來好吃很多！)

沒想到，這好吃的麵包，只是小意思，接下來上桌的菜，好吃的程度，就像衝浪一樣，一波接著一波，打頭陣的，就是葡萄牙料理的必備菜色，馬介休球，很多人一定不知道，什麼是馬介休？就是醃製過的鱈魚，可以拿來炒飯炒麵，也可以單獨吃，甚至當成料理的調味料，用途非常廣，而且還很好吃！

(馬介休球兩枚，看起來沒啥特色，就像一般的炸魚球，這會好吃嗎？)

(切開馬介休球，讓人非常驚喜，原來是把馬介休魚，手工撕成一條一條細微的魚絲，然後再跟馬鈴薯泥混合，口感非常特別！)

(黃色的馬鈴薯泥，還看得到細微的魚絲，馬鈴薯泥吃起來，綿細的口感帶點甜味，但是又混雜著馬介休，鹹鹹的味道，又甜又鹹，更凸顯兩種味道，不過可別吃太猛，免得被燙到！)

前菜的馬介休球，不到五分鐘，就全部吃光光，接下來就進入等待期，很不巧的，焗鴨飯跟非洲雞，都是很耗時間的功夫菜，所以約莫等了十五分鐘，終於等到熱騰騰的美味，不過告訴你，等待是值得的！

(江江江～焗鴨飯上桌啦！不過，看起來實在很普通，有點像是油飯上加了三片香腸，甘ㄟ好甲？)

(再近一點看，除了鮮紅的香腸，上面帶點油亮的光芒，散發著微微的香味，底下的飯，更是粒粒分明，滿滿的鋪在焗烤盤中，就像裡面藏著寶藏，等你來挖掘！)

(用湯匙輕輕一挖開，悶很久的熱氣全部冒出來，也讓焗鴨飯的香味四溢，不過焗鴨飯看起來，好像也沒啥特別的，不過就是鴨肉飯？嘿嘿，正所謂鴨肉飯人人會煮，各有巧妙不同，焗鴨飯的做法，得先把鴨肉全部片下來，就像是吃烤鴨一樣，取下的鴨肉再撕成一絲一絲的鴨肉絲，而剩下的鴨骨頭，拿去煮湯後，再把湯泡在飯中，讓米飯吸收鴨骨的精華，最後上桌前，先在焗烤盤底鋪上一層飯，然後再鋪一層鴨肉絲，接著再鋪一層米飯，焗烤之後，就是好吃的葡式焗鴨飯！)

(米飯粒粒分明，鴨肉絲絲入味，到底焗鴨飯的口感如何？熱騰騰的焗鴨飯，飯吃起來非常鬆軟，不會像普通的焗烤飯很乾澀，有點像是港式的煲飯，仔細咀嚼更吃得到淡淡的鴨肉味道，甚至有點甜甜的，中間那層鴨肉絲，口感多汁，肉質也很Q彈可口！另外，吃之前，最好把飯跟鴨肉絲攪拌均勻，會更好吃喔！)

(接下來，非洲雞登場，可以選擇微辣，或是大中小辣，我選的是小辣，吃起來剛剛好，只覺得有點辣辣的口感，喜歡吃辣的人，可以選辣一點，說不定會更夠味！)

(金黃色的光澤，撲鼻的咖哩香味，這是今天看起來最好吃的一道菜，而且份量十足，一份就是半雞，沒想到我吃了一口之後，就覺得實在太讚！忍不住一口接一口啊！)

(不過說穿了，也就是烤雞，跟非洲有啥關係？原來這道料理，相傳是某位來自非洲安哥拉的士兵，駐守在澳門期間，傳授給澳門廚師的家鄉菜，所以在葡萄牙你吃不到，反而在澳門才吃得到，而非洲雞的做法，實在很厚功，得先把全雞剖半，洗乾淨之後，再用蒜頭，辣椒，胡椒，鹽，椰絲等調味料，塗滿雞肉後醃上兩個小時，接著再用辣椒，蒜頭，乾蔥頭，椰絲，茄醬，花生醬等等，調製成非洲醬，最後把醬汁同樣塗在雞肉上，然後放進烤箱烤上半個小時，就是香味撲鼻的非洲雞啦！)

(烤熟後的非洲雞，不但香滑可口又多汁，你看看這雞肉，都是鮮美的肉汁，雞肉吃起來又香又辣又滑嫩，一點醬都不用沾，就很很夠味很好吃，尤其是沾上醬汁的雞皮，更是吸收了所有精華，這真的是非洲的料理嗎？我想去非洲啦！)

吃完馬介休，吞下焗鴨飯，啃完非洲雞，大魚大肉之後，我摸著鼓起來的肚子，雖然已經飽到快動不了，不過感覺起來，還是少了點什麼？想了一下，少的就是甜點啦！記得出發到澳門前，所有的人都推薦，一定要吃"木糠布甸"，而且不吃會後悔！有這麼美味嗎？我才不信，硬著肚皮，我決定加點木糠布甸，拼了！

(這就是木糠布甸？看起來實在很普通ㄟ，一點也沒有好吃的感覺，不過向熱心的服務生打聽之後，原來木糠布甸，葡萄牙文叫Serradura，木糠就是餅乾碎片，布甸就是布丁，製作之前，必須先把傳統的瑪麗餅磨成粉末，然後鋪在盤子底層，接著再鋪上一層奶油，然後再一層餅乾粉，接著又是一層奶油，就像千層派一樣，來回鋪上好幾層後，最後急速冷凍，就是有名的木糠布甸啦！)